แกงมัสมั่นไก่

ความจริงแล้วแกงมัสมั่นไก่นี้จะเป็นการเอาเนื้อวัวมาแกงก็ได้ เอาเนื้อไก่มาแกงก็ได้ บางทีอาจจะเอาเนื้อหมูมาแกงก็มี แต่รู้สึกว่าไม่นิยมแกงกันสักเท่าไร ส่วนมากแล้วจะเป็นการเอาเนื้อวัวหรือเนื้อไก่มาแกงกันมากกว่า

ส่วนใหญ่แล้วแกงมัสมั่นนี้ ร้านขายข้าวแกงมักจะไม่ค่อยแกงกันนัก เหตุผลก็คือแกงมัสมั่นนี้ลงทุนสูงกว่าแกงอื่นๆ โดยเฉพาะน้ำพริกเครื่องแกงนั้นมีเครื่องเทศมากมาย ยิ่งเอาเนื้อวัวมาแกง ราคาเนื้อวัวแพงกว่าเนื้อไก่และเนื้อหมูอีก คนขายข้าวแกงจึงมักจะหลีกเลี่ยงไม่แกงมัสมั่น ไปแกงเผ็ดธรรมดาๆ ดีกว่า ในที่นี้เป็นการเอาไก่มาปรุงเป็นแกงมัสมั่น ไม่ใช่เนื้อวัวแต่ถ้าเอาเนื้อวัวมาแกงก็ได้

ลองมาพิจารณาดูเครื่องปรุงและส่วนผสมของแกงมัสมั่นไก้กันได้ดังต่อไปนี้

เครื่องปรุง

-ไก่บ้านควักเครื่องในออกสับเป็นชิ้นกำลังดี                                     1  ตัว

-หอมหัวใหญ่หัวเล็กปอกเปลือก                                                                10 หัว

-มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมกำลังพอดี                                                        20 ชิ้น

-กะทิสำเร็จรูป                                                                                        2  กล่อง

-ถั่วลิสงคั่ว                                                                                             ½  ถ้วยตวง

-น้ำปลา                                                                                                 1  ช้อนโต๊ะ

-น้ำมะขามเปียก                                                                                     2  ช้อนโต๊ะ

-เครื่องปรุงรสรสไก่ชนิดผง                                                                        2  ช้อนชา

-น้ำตาลปี๊บ                                                                                            1  ช้อนโต๊ะ

-น้ำมันพืช                                                                                              3  ช้อนโต๊ะ

-ลูกกระวาน

-ใบกระวาน

ส่วนผสมน้ำพริกเครื่องแกงมัสมั่น

-พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเอาเมล็ดออก แช่น้ำจนนิ่มบีบเอาน้ำออก                                20 เม็ด

-ตะไคร้ซอยละเอียด                                                                                            2  ช้อนโต๊ะ

-หอมแดงปอกเปลือก                                                                                           5  หัว

-กระเทียมหัวเล็กแกะเปลือก                                                                                 2 หัว

-ข่าหั่นเป็นแว่นๆ                                                                                                3 แว่น

-เม็ดพริกไทยล่อน                                                                                               15 เม็ด

-รากผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ                                                                                      2  ช้อนโต๊ะ

-เม็ดผักชีคั่วป่น                                                                                                   1  ช้อนชา

-ยี่หร่าคั่วป่น                                                                                                       1 ช้อนชา

-ลูกกระวาน                                                                                                       5  ลูก

-ใบกระวาน                                                                                                        5  ใบ

-อบเชยคั่วป่น                                                                                                     1  ช้อนชา

-ลูกจันทร์คั่วป่น                                                                                                  ½  ช้อนชา

-ดอกจันทร์คั่วป่น                                                                                                ½  ช้อนชา

-กะปิห่อใบตองเผาไฟ                                                                                          1  ช้อนชา

-น้ำมัน

วิธีปรุงน้ำพริกเครื่องแกง

            จัดการโขลกน้ำพริกเครื่องแกงมัสมั่นให้ละเอียดตามเครื่องปรุงและส่วนผสมข้างต้นนี้แล้วพักเอาไว้เพื่อแกงต่อไปตามกรรมวิธี

วิธีปรุง

-ไก่บ้านทำเรียบร้อยแล้ว เตรียมแกงได้ทันที

-น้ำพริกแกงมัสมั่นโขลกละเอียดสดๆ หอมกรุ่น มันฝรั่ง หอมใหญ่ปอก หั่นเตรียมแกงได้ ทุกอย่างพร้อมสรรพการปรุงแกงมัสมั่น เริ่มต้นได้ทันที

-เอากระทะขึ้นตั้งบนเตาไฟ เอาน้ำมันพืชใส่ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันพืชร้อนก็เอาน้ำพริกแกงมัสมั่นใส่ลงไปผัดให้หอมกรุ่นใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เครื่องปรุงรสไก่ชนิดผง ถั่วลิสงคั่ว ผัดไปมาแล้วเอากะทิลงไป 1 กล่อง คนให้ทั่วถึงกันใส่ลุกกระวานที่ทุบแตกแล้วลงไป ใส่ใบกระวาน ใส่ไก่บ้านสับเป็นชิ้นลงไปเคี่ยวด้วย

-ใส่มันฝรั่ง ใส่กะทิลงไปอีก 1 กล่องแล้วเคี่ยวต่อ

-ใส่หอมหัวใหญ่ที่เป็นหัวเล็กๆ ลงไปอีกอย่างหนึ่ง

-เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ ไก้จะเปื่อยกำลังดี ลองชิมดูให้ออกรสเค็ม หวาน เปรี้ยวเล็กน้อย อ่อนอะไรก็เติมอีกได้จนพอดีก็ใช้ได้ ตักใส่หม้อแกงเอาไว้

-เสิร์ฟได้ทันที ตักใส่ชามแกงหรือรามข้าว เป็นแกงมัสมั่นที่หากินได้ยากมากเพราะร้านข้าวแกงมักจะไม่ค่อยแกงขายกัน

-ขอแนะนำว่าหากท่านแกงดี แกงอร่อย สามารถปรุงรสแกงมัสมั่นให้มีรสติดอกติดใจผู้บริโภคแล้ว ท่านจะต้องได้รับความนิยมชมชอบมีผู้ติดใจมาสั่งแกงมัสมั่นอยู่เสมออย่างแน่นอน ไม่เชื่อลองทำขายกันดู  

*****coppyไปช่วยให้เครดิตด้วยนะครับ ขอบคุณครับ*****